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アジアハンター小林『チャイの本』12/3発売

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インド食器・調理器具専門の輸入販売業者。インド亜大陸の食文化探究がライフワーク。2005年8月15日法人設立。【著書】『日本の中のインド亜大陸食紀行』『日本のインド・ネパール料理店』『食べ歩くインド』『インドの台所』『深遠なるインドの料理の世界』。最新刊は『チャイの本』(作品社／2026年12月刊行)

 東京都江東区
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制作に長い時間を要した『チャイの本』がついに完成しました。インド全土の茶産地を巡りチャイ屋を飲み歩き、その土地固有の飲み方や淹れ方、茶葉やミルクの地域性についてガイドした前半と、歴史や背景、文化について古今東西の膨大な資料を渉猟した後半からなる一冊です。よろしくお願いします！
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インド人が求める外食料理の要件に非日常がある。つまり「ここではないどこか」。地名を冠するとそれがいい塩梅で演出される。ただあくまで彼らのイメージ喚起に整合性のある地名でなければならない。だからデリーやボンベイビリヤニとはなってもロンドンビリヤニやNYビリヤニとはならない。
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一つの料理で数種類のバリエーションがある場合、調理法や具材名で分類するのが一般的だが、インドでは地名を冠するケースが多い。この店はデリーやボンベイなど5地域の名をビリヤニにつけていた。地名はイメージであって必ずしも実際のその土地固有の調理法であるとは限らない。
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周りにはデリー・ショワルマの店とアジメール・ファルーダの店があった。 また隣の店で「カシミール・ヌードル」を注文し、緑っぽいのか来るのかと想像したら真っ赤なヌードルが来た。
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1939年創業のマハーラーシュトラ・ボーディング・ハウス。渋さを残しつつ改装された店内には年配の男性客ばかり。マハーラーシュトラとグジャラートの折衷的な味わいを感じさせるターリーが食べられる。
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ボンベイサンドイッチの屋台。彼らが40年前にはじめた当時はサンドイッチは5Rsだったし、具もこんなに入ってなかった。それが今ではてんこ盛りのチーズをかけチップスを添える。時代によって同じ名前の料理でも調理法も見せ方も変わる。現在、食べているその料理が30年前も同じだったとは限らない。
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evicco🐈 ฅ^•ω•^ฅえびっこ (@eviccco) profile picture
evicco🐈 ฅ^•ω•^ฅえびっこ@eviccco2h
予約開始された！🙌 11/24 ・あひる肉の炒め物 ・あひるのスープ ・ファド(ラジマ,ひよこ豆などを粉にした粘度の濃いスープ) ・はやとうりのチュカウニ ・カボチャのハルワ 12/15 ベジ(野菜) ・蕎麦の実プラオ ・里芋のダム(蒸し炒め) ・ベジタブルカリー ・レンコンの炒め物 ・大豆ミートのチョエラ
ネパール料理プルジャダイニング (@purja99) profile pictureネパール料理プルジャダイニング@purja99Nov 3
11/6(金)10時予約開始 11/24(火) 11時/19時 [ネパール料理教室] あひる料理 〜プルジャダイニング料理教室vol.7〜 peatix.com/event/5258695 12/15(火) 11時/19時 [ネパール料理教室] ベジタブル(野菜)料理 〜プルジャダイニング料理教室vol.8〜 peatix.com/event/5259052 #プルジャダイニング料理教室
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Sainath First Foodという屋台。約30年前に一台の屋台からはじめて実店舗を持つまでに。しかし初心忘れるべかざるゆえか、実店舗を持つに至ってもなお屋台での商売を続けているという気骨のある店。こんな屋台もインドにはある。
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今後のアテンドツアーの事も考慮し、一度ぐらいファーストクラス車両を体験する必要に迫られ乗車。インド鉄道系YouTuberたちが上げている動画の世界が眼前に。
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週刊実話に載るというから軽犯罪でも犯したのかと思って心配しましたが杞憂のようですね。しかも前編と後編があるだなんて。これは早く買わなくては！
asagayashimada (@shimashimastone) profile pictureasagayashimada@shimashimastone13h
今週発売の「週刊実話」での村瀬秀信さん連載「死ぬ前にやっておくべきこと」に、なぜかぼくが登場しています。野球やチェーン店グルメ関係などでおなじみのライターの村瀬さんがぼくのことを書いてくれるなんて光栄の極みです。ぼくのアングラ話の一回目、よろしければぜひ。
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個人的には料理の作り方よりも、プルジャさんの田舎では野菜や肉の部位をどう呼び、どの部分まで食るか。どういう状況でいつ食べるか。派生してこんな食べ方やあんな作り方があるといった、インネパ店に勤務する男性コックが決して持ってないローカルな料理情報こそ得難いものだと思います。
よんよん (@YONYON_1155) profile pictureよんよん@YONYON_115516h
プルジャさんのネパール料理教室、以前参加した時の写真です。ご参考までに。 普段見ることのできない「手際」を間近で見て気になることはその場で質問できます。 11/24(火)と12/15(火)開催、予約は明日10時から。 あひるも野菜もいつも美味しいので、お時間ある方はぜひとも❣️ #プルジャダイニング
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西さんのご飯記録@hello_weststars15h
プルジャさんの料理教室 こんな感じで実演しながら説明してくれます。 ネパールでの話とかも、とても面白かったですよ！
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プルジャさんのネパール料理教室、以前参加した時の写真です。ご参考までに。 普段見ることのできない「手際」を間近で見て気になることはその場で質問できます。 11/24(火)と12/15(火)開催、予約は明日10時から。 あひるも野菜もいつも美味しいので、お時間ある方はぜひとも❣️ #プルジャダイニング
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ネパール料理プルジャダイニング (@purja99) profile pictureネパール料理プルジャダイニング@purja9917h
明日10時予約開始です。 ヨロピクおねがいします❣️
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西さんのご飯記録@hello_weststars17h
ヨロピクおねがいします❣️ ダルバート教室の料理とプルジャ畑の野菜で作ったお弁当(ヘチマとかぼちゃがプルジャさんとこの！)
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ネパール料理プルジャダイニング (@purja99) profile pictureネパール料理プルジャダイニング@purja9917h
明日10時予約開始です。 ヨロピクおねがいします❣️
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屋台料理を不衛生だと思い込むインド人が少なからず存在する一方、屋台主の中には冷蔵庫など置かず(ゆえに毎日新しい食材を使わざるを得ない)、調理は客の目の前で行うためむしろ客席から隠れた厨房で調理する食堂なんかよりはるかに安全だと主張するインド人もいる事を知る。
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Amul本社工場見学。 巨大なバタープラント内の機械類は撮影禁止だが、インド人が大好きなアムール・バターの製造過程を肉眼でじっくり目撃した。見学料金は無料で外国人にはガイドしてくれる。
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工場敷地内はとても清潔に管理されていて、さすがインドの食のアイデンティティを担っているAmulだと思わされた。学生たちの見学も多い。
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そしてチャイには欠かせないミルクの話題で、このAmulも『チャイの本』には詳しく登場します。インド人とミルクの話が気になる方はぜひ。 amzn.asia/d/0dIlBYXb
チャイの本

チャイの本

★作品社公式noteで「はじめに」全文公開中→「チャイの本 試し読み」で検索! インドのチャイ、知られざるその多様性と重層性。 現代のチャイ文化を飲み歩く「紀行」と、チャイの誕生から定着までをたどる「文化史」の2部構成でインド亜大陸の喫茶文化を味わい尽くす、これまでにない画期的な一冊! ◎カラー写真多数 今やインドを象徴する国民的飲料となったチャイだが、意外にもその歴史は浅く、誕生したのは2...

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『隣のインド亜大陸ごはん』更新されました。今回は宇都宮市郊外に住むパキスタン出身のインテリ一家のお宅を訪ねて、ご家庭で作るビリヤニやハリーム、パラーターなどのパキスタン・パンジャーブの美味に舌鼓を打ちました。 asahi.com/and/m/article/1701…
宇都宮でパキスタンの朝ごはん にぎやかな一軒家でいただく研究者夫婦の故郷・パンジャーブの味 | 朝日新聞デジタルマガジン＆[and]

宇都宮でパキスタンの朝ごはん　にぎやかな一軒家でいただく研究者夫婦の故郷・パンジャーブの味 | 朝日新聞デジタルマガジン＆[and]

来日のきっかけは東大＆東工大への留学。宇都宮で暮らすパキスタン人の研究者夫婦、イクバルさん・サナさんのご自宅を訪問。アジアハンター・小林真樹さんもつい食べ進めてしまった現地のおもてなし料理とは？パキスタンの定番料理「パラーター」「ハリーム」や日本での暮らしを紹介します。｜&M連載「隣のインド亜大陸ごはん」

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猫の泉
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目次あり。「インドのチャイ、知られざるその多様性と重層性。　 現代のチャイ文化を飲み歩く「紀行」と、チャイの誕生から定着までをたどる「文化史」の2部構成でインド亜大陸の喫茶文化を味わい尽くす、…」 ⇒小林真樹,村山和之 『チャイの本』 作品社 hanmoto.com/bd/isbn/97848679…
チャイの本 小林 真樹(著) - 作品社

チャイの本 小林 真樹(著) - 作品社

★作品社公式noteで「はじめに」全文公開中→「チャイの本　試し読み」で検索！ インドのチャイ、知られざるその多様性と重層性。 現代のチャイ文化を飲み歩く「紀行」と、チャイの誕生から定着までを… - 引用：版元ドットコム

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グジャラート州ヴァドーダラー。 Madinaという店でチキン・ビリヤニ。ライスを掘るとグレービーをまとった骨付きの肉塊が現れる。ムンバイ式に近いが、よく考えたらムンバイにはグジャラート・ムスリムが多いからむしろこっちが源流か。
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禁酒州グジャラートでも合法的な酒の販売所はある。ただ旅行者の場合購入するのにグジャラートに入ったチケット、パスポート、宿泊先から発行してもらう宿泊証明が必要で面倒。ちなみに以前、非合法の販売所にも行った事がある。
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