Casgiu merzu. Le fromage corse qui se mange vivant. Ames sensibles s’abstenir. Son nom veut dire « fromage pourri » en corse. Tout part d'un fromage de brebis ou de chèvre. Le berger le laisse à l'air libre. La mouche du fromage, Piophila casei, vient y pondre. Les œufs éclosent. Des centaines de larves de 8 mm dévorent la pâte de l'intérieur, la liquéfient et la rendent crémeuse. Chez les puristes, des larves mortes signent un fromage perdu. Il faut qu'elles grouillent. Dérangées, elles bondissent jusqu'à 15 cm. Certains les noient dans l’eau de vie. L'Union européenne en a interdit la commercialisation pour des raisons d'hygiène : risque de myiase intestinale si les asticots survivent aux sucs gastriques. Le Guinness l’a collé au rang de fromage le plus dangereux du monde. Rien à faire. En Corse, le marché noir du Casgiu Merzu se moque des normes de Bruxelles. Il ne s'achète pas sur un étal d'hypermarché : il se transmet sous le manteau, de berger à connaisseur.