レ・シーズ 96

【乳製品に見立てた蕪、青い果実とハーブ】 ・真鯛のポワレ ・蕪のブールブランソース ・青林檎とカモミールのピュレ ・キウイ、カモミールの葉、ディルオイル ミルクに近い香りを持つ蕪をブールブランに見立て 青りんご、キウイ、ディルと爽やかに仕上げた一品 カモミールの香りと共に

・アボカドのアイスクリーム ・ショコラテリーヌ ・緑茶と珈琲のクランブル ・苺のソース ・赤ワインのグラニテ ・生の黒胡椒 デザートにて提供中

【森のバターとチョコレート、黒胡椒、大地の恵み】 ・アボカドのアイスクリーム ・ショコラテリーヌ ・緑茶も珈琲のクランブル ・苺のソース ・赤ワインのグラニテ ・生の黒胡椒 ご予約お待ちしております。

秋メニュー始まりました。 皆様のお越しを心よりお待ちしております。

秋の緑と秋の海

栗豚のステーキ、赤ワイン、マディラ、ポートワインのソース、生の黒胡椒とカシスのピュレ、サラダセロリ】 3種のワインを使ったソース カシスのソースにあわせ キャビアのような食感が特徴の生の黒胡椒とサラダセロリ

【サロマ牛のステーキ、赤ワイン、マディラ、ポートワインのソース、生の黒胡板とカシスのピュレ、サラダセロリ】 3種のワインを使ったソース カシスのソースにあわせ キャビアのような食感が特徴の生の黒胡椒とサラダセロリ 18〜23は休みなく営業 皆様のご予約お待ちしております。

【新玉葱×韮×生ハム×浅利】 ・玉葱×韮=アリシン系の濃厚なコク ・生ハム×紅茶×玉葱=フルーツ香、ロースト香などが共通 ・赤紫蘇×浅利×玉葱×胡椒=紫蘇や玉葱のベジタブル香や甘い香りに胡椒の辛味が組み合わさりボンゴレのような味わいに

和のスパイスと初夏の野菜 〈昆布×アスパラガス×青紫蘇×大阪山椒〉 アスパラを昆布出汁で煮込み、パルミジャーノチーズと共にパイ生地で包んでローストしたアミューズです。 アスパラと相性抜群の青紫蘇と山椒を添えて初夏らしい爽やかな仕上げに アミューズにて提供中です。

【新玉葱×韮×生ハム×浅利】 ・玉葱×韮=アリシン系の濃厚なコク ・生ハム×紅茶×玉葱=フルーツ香、ロースト香などが共通 ・赤紫蘇×浅利×玉葱×胡椒=紫蘇や玉葱のベジタブル香や甘い香りに胡椒の辛味が組み合わさりボンゴレのような味わいに マジョラムやマスタードリーフ、赤紫蘇でさっぱりと

〈祝・2周年のご挨拶と感謝〉 いつも「レ・シーズ96」をご利用いただき、誠にありがとうございます。 ​当店はこの度2周年を迎えることができました。 これからも皆様に心地よい時間と驚きのあるお料理をお届けできるよう、スタッフ一同より一層努めてまいります。 ​どうぞよろしくお願いいたします

〈辛味・甘味・酸味・苦味・花の香り〉 唐辛子の風味を付けたギリシャヨーグルトのムースとブラッドオレンジのアイスクリームを使ったお口直しのカクテルサラダ

〈茄子×海老×トマト×ココナッツ×メース×ラズベリー〉 ・キャビアオーベルジーヌ ・海老、トマト、薔薇タルタル ・メースでソテーしたアワビダケ ・ココナッツとトマトのクーリ ・ラズベリーソース 夏のお野菜に南国の要素を組み合わせた少しエキゾチックなお料理です。 温菜にて提供中です。

〈8月の営業予定〉 8月2日で2周年ですが… だからといって何か周年イベントをするわけでもないです が…いつも通り全力で料理で驚きを届けてまいります。

土と酸味　夏野菜と夏の香り 白桃とゴボウ

・ハイビスカスの花からくる酸味 ・パッションフルーツの南国チックな酸味 ・梅の和の果実から思わせる酸味 これらをまとめるトマトの旨味と緑茶の渋み 酸味は一つだけだときつく感じがちですが違う種類の酸味を重ね合わせることで香りも複雑になり 「酸っぱいけど、キツくなくて美味しい」に

【昆布×アスパラ×青紫蘇×山椒】 アスパラを昆布出汁で煮込み、パルミジャーノチーズと共にパイ生地で包んでローストしたアミューズです。 アスパラと相性抜群の青紫蘇と山椒を添えて初夏らしい爽やかな仕上げに アミューズにて提供中です。 本格的なコースを、少し気軽に。

明日はグラスワインのメニューチェンジ ・ボルドーのリースリングや少し醤油のようなニュアンスがあるメルロー ・プーリアで作られるアカシア樽で熟成する白 ・オーストリアの胡椒や岩塩のニュアンスを含む白 ・ドイツの貴腐ワイン(貴腐菌という特殊な菌を使って水分を濃縮させて作る極甘口) などなど

【新玉葱のムース、韮のピュレ、生ハム、紅茶、赤紫蘇、浅利と胡椒のジュレ、自家製黒七味】 ・玉葱×韮=アリシン系の濃厚なコク ・生ハム×紅茶×玉葱=フルーツ香、ロースト香などが共通 ・赤紫蘇×浅利×玉葱×胡椒=紫蘇や玉葱のベジタブル香や甘い香りに胡椒の辛味が組み合わさりボンゴレのような味わい

新メニュー 【昆布で煮込んだアスパラのパイ包み、青紫蘇と大阪産の山椒を添えて】