马来西亚的Mamak档≠印度餐≠马来餐
刚刚帮香港朋友远程点餐，他们特别困惑（丢！别提了，他们连去华人咖啡店都不懂点餐！），反正写了科普别浪费顺便贴出来。
马来西亚的Mamak档，经营者是印裔穆斯林，可是不是我们知道的印度餐（虽然经营者是印度人），也不是马来餐（虽然经营者是穆斯林）。
马来西亚三大族群嘛，一个是马来人（第一百次科普：马来西亚华人不叫马来人），一个是华人（第一百次科普：那叫华裔、华族，不叫中国人），第三是印度裔。
华人的日常接地气的Mamak档对等叫Kopidiam，即“咖啡店”（实际有提供早餐、正餐）。马来人有马来人经营的马来餐。印度裔有他们的印度餐厅。
1. Mamak三种都不是，而是印度穆斯林经营的老百姓便餐。它的咖喱、菜式以南印度料理为根基，融入马来本土风味，甚至多多少少还受一点华人料理的影响。
2. Mamak通常24小时营业，华人、印度人、马来人都去的。华人什么都吃，而且这里24小时营业又便宜，是理想聚集点。马来人有自己饮食禁忌，可是这里本来就是穆斯林经营的清真认证餐厅，没有顾虑。印度教的印度裔呢，不挑牛肉点其他东西就可以了嘛。
3. 印度餐厅通常没有牛肉对不对？Mamak虽然是印度人（淡米尔人），可是他们是穆斯林，所以有牛肉、没猪肉。
4. 某些印度餐厅有酒牌，合法售卖酒精饮料。Mamak档没有酒精。
5. 印度餐厅的Naan、Chapati、Puri面包，在Mamak档都是没有的。
6. 很大比例的印度餐厅素食选项比较强，可是Mamak档只有一些简单素食，不是一回事。
Mamak炒面家族
1. Mee Goreng Mamak（Mamak式炒面）：
Mee就是华语的“面”嘛。这是经典款，使用广东油面。炒出来色泽红亮，味道咸甜微辣，带镬气。
2. Maggi Goreng（Mamak式炒方便面）：
人气最高的宵夜之王。其实和经典款一样，只是改用方便面（美极牌）。
3. Kuey Teow Goreng（Mamak式炒粿条）：
Kuey Teow 就是潮州话的“粿条”。这是Mamak风格的炒粿条，与华人炒粿条不同，比较湿润，偏甜辣。
4. Bihun Goreng（Mamak式炒米粉）：
Bihun就是闽南话的“米粉”。炒出来较干爽。
南瓜灯的由来
很久以前，有个名叫杰克的人，他人品不好，爱喝酒又爱耍诡计，很懂忽悠人。魔鬼听说了，狠好奇，就去看看是否名符其实。
有一天当他正在酒吧喝酒时，魔鬼要来取他的性命，情急之下，他忽悠魔鬼请客，魔鬼变成了银元，杰克把银元放进本来有一个十字架的口袋里，魔鬼被困，被逼答应再给杰克活10年。
10年后，魔鬼来索命，杰克把他哄骗上树，拿出十字架把魔鬼困在树上。在死神的百般哀求下，杰克放了他，但条件是死神不再取杰克的性命。
杰克死后，因为他生前的作为，天堂不愿收留他，可是魔鬼承诺永远不得取他的灵魂，所以也无法到地狱。
就这样，魔鬼给杰克一个塞进火炭的萝卜灯笼，让他在天堂与地狱间游荡。无处可归的他，最后只好不停的提着萝卜灯笼照亮路面，一直走着。
万圣节家门口摆上南瓜灯的习俗，正是来自这位爱尔兰的杰克的萝卜灯笼。
在真实历史上，甚至有人说“记号”就是黑色的皮肤，以此作为合理化黑奴制度的教义依据。
顺便一说： 传说该隐杀弟弟发生在四月第一个星期一。欧洲的船只不会在四月第一个星期一起航，视为大凶之日，源头就是来自这个典故。
该隐和东方/中国武术的国际普及，还有点关系。事情是这样的。第一代白人学武或者喜好者，尤其东方武术，大多来来去去受几个影响，其中一个重大影响是李小龙，另一是1972-1975电视片集《功夫》（后来还有《龙威小子》系列）。
剧情大概是说，金桂祥是美国爸中国妈的儿子，在少林寺学武。他师父被皇帝亲戚杀了，他报仇，从此隐姓埋名，流亡美国西部。由于正义感，他每集都路见不平，结果打了人，只好继续流浪。
《功夫》据说最初是李小龙设想，被人偷了故事线，却出卖了他，找了个不懂武术的白人来演流亡美国的少林和尚。可是，这个角色还有另外一个影响 - 到处流浪漂泊、永远没家，就是受该隐典故的启发创作的。
白人盂兰节
我们大部分通常只知道万圣节，实际上这叫“万圣三天”；这种组合在基督教里不只一个：
1、圣诞节传统是“ Twelvetide”，即“圣诞十二日”。
2、复活节的“Triduum”，即“复活三天”。
3、“万圣三天”是“Allhallowtide”，即万圣夜（10.31）、万圣日（11.1）、万灵日（11.2）。
这些节日其实都是串起来过的。万圣日纪念天主教圣人，万灵日是纪念先人的日子（对天主教来说，尤其是指在炼狱里受苦的先人）。
万圣节来源自凯尔特人纪念死人的日子，叫Samhain。这是老外版的节气，即中国人的霜降和立冬之间的刚好中间那天，古时欧洲人认为这天宇宙法則暂停，去世亡灵会回来人间，故生者穿奇装异服驱鬼，并对亡灵进行布施。这也是女巫传承的四大节日之一。
前面说过，对天主教来说，万灵日是纪念在炼狱里受苦的先人。炼狱孤魂是什么呢？
看《纽约新医革命》看到这个。这人像叫Anima Sola（实际上这第一季第12集就是以它命名），是很古怪的拉丁美洲信仰（也有其他地区），天主教徒也信，巫术信仰者也拜。
这古怪信仰不是向耶稣圣母圣人祈祷，也不仅仅是为了炼狱里受苦的灵魂祈祷，而是请炼狱孤魂代祷，甚至是向他们祈祷。这肯定不算符合正统天主教教义，可是貌似也没公开谴责说是异端。
Prayer of the Anima Sola:
O Anima Sola, you who are alone and abandoned, I accompany you in your grief. I take pity upon you. For I know of the grief and suffering you must endure within your harsh and long imprisonment.
I offer you this prayer and glass of water because I desire to lessen your pain and quench your thirst. Sad Soul, Lonely Soul, no one calls you, But I call you. No one looks for you, but I seek you out. No one loves you, but I adore you. No one remembers you, but I keep you in my heart.
I offer you this lit candle so that you may find your way into the light. In this moment I offer to you my meritorious labor, and all that I have suffered, suffer and will suffer in this life, even though it can never compare to yours. I humbly pray that you finish paying for your mortal sins of the flesh so that you may find the grace of God, and be lifted from your imprisonment, with your grace you shall be my benefactor.
Eternal rest, grant unto them O Lord
May they rest in peace.
Amen
这不就是盂兰吗？几乎就是一模一样内容嘛！
街边煎酿三宝的前世今生
这是香港代表性平民街头小吃，满大街都有（我看很多小红书抖音都形容为“集体回忆”，可是，明明天天都还在吃啊，怎么就变了“回忆”了？！很莫名其妙嘛！）；通常是辣椒、灯笼椒、茄子、豆腐、红肠、云吞皮，都酿点鱼肉大火煎炸而成，若干元X件，默认自由选择组合（最近有个港女被告知不许选择，不知道啥情况可是这肯定不属常态）。
香港人习以为常天天吃（“天天吃”只是形容。熟悉广东文化都知道，这不能天天吃，因为“热气啊阿仔！”），可是大概不知道它其实是客家菜，或者起码说原型是客家菜。
煎酿三宝是客家代表性的菜式。注意，这是菜式，是吃晚饭、宴客、过年正式端桌子上的一道菜。客家版通常是苦瓜、茄子、豆腐三款，酿的是混入虾米香菇的猪肉，做法是先煎香两面，再加高汤焖煮，最后淋上一个厚芡汁。
1950 - 1960年代，香港迎来大批内地移民，人口激增，为了维持生计，许多人推着木头车沿街摆摊，八仙过海各显神通，形成独具特色的街头流动熟食档文化。到了1970-1980年代，随着香港经济腾飞，大批工厂劳工、学生和上班族需要便宜、高热量又美味的下午茶或宵夜。这是香港街头小吃最辉煌的时期。这时候就出现了香港街头版煎酿三宝了，想来最初应该是客家人发明的吧我觉得？！
为降低成本、加快出餐速度，港版将昂贵的猪肉换成了廉价且极具黏性的鲮鱼肉，放弃酒楼和家庭中费时的慢火焖煮，改用大铁板半煎炸，本来的厚芡汁也取消了，变成干的，档口提供甜酱油、甜酱、辣酱，你自己爱怎么搞怎么搞。
这改良版一两分钟就能逼出诱人的焦香味，极度符合街头快节奏。
香港版的档口通常多达五、六款或以上选择，可是仍然保持客家原来的“煎酿三宝”这称呼。
左图是客家原型，右图是香港街头小吃版。
我科普是一回事，不代表我认同。
真的原始手推版车仔面，当然我们可以怀缅一下，可是并不值得复兴。
首先，手推版的卫生很成问题。
第二，逃亡的草根小贩+混蛋的城管+滚烫的液体=可以预见一定会发生的意外。唯一比这个更危险的是油条小贩车，那可是沸腾的热油啊！
必须考虑年代局限，我们没道理去谴责，否则等于何不吃肉糜。可是，在此同时，也得知道那并不算是一种美好事物，没必要因为它的消失而遗憾。
说起来，2024还是2025，香港利园集团搞了一个活动，是模仿小贩遇到城管逃走的“走鬼比赛”。大概是年轻人想出来的吧。自由社会嘛，爱干嘛干嘛是好的。我很少会写信投诉什么活动的，记忆中只有这么一次我是觉得反感到要投诉的程度：
“走鬼”，是一群社会底层为了养家糊口、为了生存而在逃生，过程中常常发生意外，被烫油烧伤后来致死的案例都有，并不好玩，并不好笑。
