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⚠️個人アカウント/(有)タイコウ代表取締役🐟/『目利き』が居る日本で最後のかつお節屋/目利きの知識と元料理人の経験を組み合わせ、土地や料理に合わせて選別・提供/かつお節製造の技術や目利きの話をnoteにて公開中→https://nitter.cf/t.co/uxK7F2YpFM   全国で出汁取り・削り方の教室、ご依頼受けてます🐟

東京 中央区
Joined October 2019
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【チャリティー販売終了のお礼】 8月中に実施しておりました、熊本八代地震のチャリティー販売にご賛同いただき、お買い求めいただきましたお客様、本当にありがとうございました。 現在集計を行っております。 (すみません、月初でバタついており、まだ集計が終わっておりません。) こちら、金額が出ましたら、改めてこちらとオンラインショップにてお知らせいたします。 改めまして、皆様のご厚情本当にありがたく、しっかりと寄付をさせていただきます! ありがとうございました!
【熊本地震のチャリティー販売】 いつも多くのお客様に支えられており、心より感謝申し上げます。 2026年7月28日に熊本県八代市を中心に震度7の地震が発生しました。この八代市は、代表の大塚の出身地であり、実家も被災し多くの縁ある場所が倒壊などの被害に遭っております。 素晴らしい鰹節を、「素晴らしい」と感じ取れる感性を育んでくれた郷土へのささやかな恩返しとして、8月1日~31日にオンラインショップの商品売り上げの5%を寄付をしてまいります。 よろしければ、その期間にご購入いただけましたら幸いです。 9月に入りましたら、売り上げ総額と寄付額をご案内させていただきます。(なお、寄付は義援金として八代市に振り込む予定でおります) 何卒、ご理解とご協力の程、よろしくお願いいたします。 taikoban.shop-pro.jp/
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世界の料理を研究している者です。このスレッド、ものすごく勉強になる意見が多くて非常に面白いです。私の見解を勝手に述べさせていただきます。 この一連の話は、いくつかの議題に分けるべきかなと思います: 1. うま味に相当する言葉が海外に存在するのか 2. うま味を活用して油脂に頼らない料理が日本にしかないのか 3. 「うま味が足りないから代わりに油脂を使う」という表現は正しいのか この3点について考えをまとめました。 1. うま味に相当する言葉について: 歴史的には専用の言葉は少なかったものの、うま味を含む感覚を表現する言葉は実はたくさんあります。他の人のリプにもありますが、中国の「鮮味」は元々鮮度の話だったのが、今はうま味の話になっているようです(この間中国を旅したときに発見しました)。 また、インドネシアにはおいしさの表現に「エナック」と「グリー」という言葉があります。現地の人たちと話していると、この「グリー」という言葉がうま味や香ばしさ、口の中に長く味が残る感覚を表していると感じました。 日本で「うま味」という言葉が生まれたのも1900年初頭のことなので、それ以前から鰹節や昆布を使って料理をしていました。概念が生まれる前からうま味自体は使われてきたわけですが、やはり言葉が生まれてから、よりうま味を上手に使う調理が進化したのではないかと思います。 2. うま味を活用して油脂に頼らない料理は日本にしかないのか: これについては、世界各国に存在を確認しています。まず感じるのは、中国の上湯(シャンタン)や干物で作るスープです。特に先日食べてきた広東料理の、カレイの干物で出汁を取ったワンタン麺は忘れられない美味しさでした。ホタテやナマコ、アワビなどの乾物を戻して取った出汁は、中国料理の極意の一つになっています。 他にも、ベトナムのフォーはナンプラーや牛、鶏の出汁を使って油脂に頼らない味の作り方をしていますし、フランスのコンソメやイタリアのブロードも、日本のスープとしての出汁の感覚にかなり近いです。ただ、「油脂が完全にまったく含まれていない」という点においては、やはり日本が一番進んでいるのかなとも思います。 3. 「うま味の代わりに油脂を使っている」という表現について: 個人的にこれは少し違和感があります。油脂自体に旨味があるわけではなく、油脂を足すことで総合的な満足感を補っているという感覚です。なので「うま味が入っていないから油脂を使ったら美味しくなる」というのは少し感覚が違い、お互いに相乗効果がありますし、香りや滑らかさ、舌の上の味の残り方なども深く関わってくるものだと思います。
Replying to @ore825
日本は味を表現するのに昔から「深み」や「コク」という言葉を使いますが海外にはそれがないんです もちろん「うまみ」という言葉もない 海外にうまみのような概念があるならそれを表す言葉があってもいいと思うのですが有識者の方、そう言った表現があるのなら教えてください
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(スッ…) 🫱🍾 🍫🍪🫲
やばい食べ物爆誕! たけのこの里をウイスキーに浸して冷蔵庫で冷やすと美味いと聞いて ブランデーでやったんだけど マジでやばかった🤣 ジェネリックバッカス!
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私「ここのMutton Masalaはとてもスパイシーだね」 インド人ボス「またか。君ら🇯🇵人はインド料理を食べると、すぐ『スパイシーだね』って言うね」 私「ごめん今の怒られるやつ?」 🇮🇳「クミンの土っぽい香り、カルダモンの清涼感、クローブの甘く刺激的な香り、コリアンダーの柑橘っぽさ、それぞれまったく別の味が店ごとに違うだろう」 私「そこまではさすがに分からん」 🇮🇳「しかも同じスパイスでも、油で熱するか、乾煎りするか、最後に加えるかで味が変わる」 私「もう無理やん」 🇮🇳「うちの祖母なんて一口食べただけで、誰がスパイスを炒めたかまで当てる。あれは俺にも説明できない」 私「あー、それはなんか分かる。うちのばあちゃんも謎の味覚センサー持ってたわ」 🇮🇳「まあとにかく、🇯🇵人が昆布と鰹の出汁とか味噌の種類を区別するのと同じだよ。繊細なのは🇯🇵料理だけじゃない」 はい。背筋が伸びました。
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(・~・ ).。oO(農薬も食品添加物も、叩くことを前提に論拠を探し始めると、妙な陰謀論の扉が開く気がしますね。 ゼノフォビアやイスラモフォビアなども同じ構造だと思います。 もちろん、科学的根拠に基づく批判や反証はとても大切です。)
アメリカ産生食用ジャガイモの輸入解禁には反対の立場を取りたいのに間違った残留農薬批判や著作権ガン無視のAI画像による批判、誹謗中傷と取られるような政治批判にまみれてて徒党なんて組めたもんじゃない。知性の無いバーサーカーは要らんのよ…
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アメリカ産生食用ジャガイモの輸入解禁には反対の立場を取りたいのに間違った残留農薬批判や著作権ガン無視のAI画像による批判、誹謗中傷と取られるような政治批判にまみれてて徒党なんて組めたもんじゃない。知性の無いバーサーカーは要らんのよ…
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かわゆい。 ペブリングか… 日本語だと他にどんな表現できるかな。
相手が好きそうなものを共有することを「ペブリング」って呼ぶとタイムラインから学びました。 ペンギンが気に入った相手に小石(pebble)を渡すのが由来だとか🐧
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あぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ!!!!
対戦車地雷をゲットしてはしゃぐクマー🐻
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>RP わたくしごとですが、熊本地震の際に半壊した店を前にして「人間いつ死ぬか分からんな。どうせなら夢ば叶えに銀座に出るばい」と言い出した時の父は69才でした。強い思いと実行する力があれば「何かに挑むには遅すぎる」というありがちな危惧は覆していけることもあるのだと学びました。
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企業実習生で会社を退職して、厚生年金脱退一時金、失業保険、公的貸付制度で100万円くらい調達して帰国する人が増えてるらしい。そして別のビザに切り替えてまた日本に戻ってきて働くみたい。 福祉大国はフリーライダーに餌食になるから何とかして欲しいわ。
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ふおっ! ガーネットチェリー可愛いけど…私には赤すぎるのかなぁ。 イエベだから、これ合うかなぁ。 いいなぁ…。 ピーチも可愛い☺️ これは日常使いにいい。 #透ける深みの果実色ジェムティント
✩限定色プレゼント✩。 ぷるんと透け質感 ×ダークニュアンス果実カラー オペラグロウリップティント 418ガーネットチェリー🍒419ピーチパールティー🍑 11.12発売 ❶@opera_cosmeticsフォロー ❷本投稿リポスト #透ける深みの果実色ジェムティント コメントor引用で当選率UP opera-net.jp/news/29922/?utm…
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農林水産省「北海道ちゃん、うっかり増やしちゃった水田は仕方ないけど、全部でどれくらい増えたのかはちゃんと報告してね…」 北海道「3000ヘクタールくらい!!」 農林水産省「今年だけで神奈川県1つ分増やしたってこと????????」
農林水産省「新潟県ちゃんがサイレント大増産してたけど、大増産コンビのもう片方はどうかな…北海道ちゃん!今年の各地方は監督できてるかな!?」 北海道「はい!空知1400ヘクタール、上川800ヘクタール、留萌が…」 農林水産省「偉いね!いや待て、もしかして」 北海道「増産です!!!(大声)」
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農林水産省「新潟県ちゃんがサイレント大増産してたけど、大増産コンビのもう片方はどうかな…北海道ちゃん!今年の各地方は監督できてるかな!?」 北海道「はい!空知1400ヘクタール、上川800ヘクタール、留萌が…」 農林水産省「偉いね!いや待て、もしかして」 北海道「増産です!!!(大声)」
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ムスリムの皆さんへ。 日本に来たなら、日本の文化とルールに合わせてほしい。ヒジャブを外し、豚肉を食べ、酒を飲む——そんな極端な話をしているのではない。ただ、自分の宗教的都合を日本国民全体に押し付けるな、という話だ。 日本は世俗国家であり、特定の宗教の戒律を公共の場に強制する文化はない。豚肉も酒も、日本では日常の食文化だ。それを「ハラームだから」と周囲に拒否を強いたり、学校・職場・イベントで特別扱いを要求したりするのは、逆に日本人の自由を侵害している。宗教の自由は「自分で守る」ものであって、「他人に守らせる」ものではない。 モスクについても同じだ。日本は土地が狭く、住宅密集地が多い。大規模な宗教施設が突然建てられれば、騒音・交通・景観の問題が必ず起きる。しかも日本では宗教施設の建設に対する地元合意が重視される。勝手に「宗教の権利だ」と押し通すのは、日本社会のルールを無視している。 さらに根本的な話がある。日本では火葬率が99%を超える。これは土地の制約と、長年の仏教・神道の慣習によるものだ。イスラム教の土葬要求は、この現実と真っ向からぶつかる。少数の都合で日本の葬送文化を変えろ、というのは筋が通らない。 不満があるなら、選択肢は明確だ。日本に来たのは自分の意志であり、日本を自分の国の延長線上に変える権利はない。合わないと感じるなら、帰国する自由もある。 最後に一つ。日本は日本人の国だ。これは「排他」ではなく、どの民族国家にもある当たり前の前提だ。自国の文化・言語・慣習を守りたいと思うのは、日本人だけでなく、どの国民にもある感情だ。それを「差別だ」と非難して、日本のアイデンティティ自体を否定するなら、そもそも日本に来る意味がわからない。 文化は相互尊重で成り立つ。一方的に「受け入れろ」と要求するだけでは、共生は成立しない。
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これ以上ないくらい、腹落ちできるレベルのわかりやすい例え話なので拡散希望。 ここまで言われてまだ大塚さんをネトウヨだ何だと言うのなら、論理的で、かつ誰もが納得できる反論ができるというだよね?でなければただのクレーマーでしかない。
戦争反対を叫んで、防衛力よりも防災に力を入れてと仰っている方々が増えているのだけれど… 一つ分かり易い身近な例え話にしよう。 強盗が家にやってきて盗みを働いたら、命取られそうになったら、精一杯抵抗するのは当然です。 それはおかしなことじゃない。 その時、場合によっては相手が刃物とか鈍器を持ってたら、こちらも木刀とか金属バットとか、武器をもって応戦するのはなんらおかしなことじゃないですよね。 でも、その前にそもそも治安が良くないなら、万が一に備えて、盗みに入られないように、番犬飼ったり、人感センサーつけたり、防犯カメラつけたり、玄関の鍵を増やしたり、鍵をディンプルキーにしたり、窓ガラスを防弾とか二重とかで破られないようにしたり、セコム入れたりして、セキュリティを強くするのは普通のことですよね。 それでも、万が一にもお家の中に入ってきた時のことを考えて、武器をお家に置いておくことは、身を守るためなのだから、当然ですよね。 これが防衛力ってものじゃないでしょうか。 それに対して外交力っていうのは、ご近所さんと普段からお付き合いをして良好な関係を築いて、ご近所の情報交換したり不審者情報が上がったら共有したりして、お互いに気をつけ合って、万が一がないように備えましょうね。 って事じゃないんですかね。 外交力と防衛力って意味と役割が、全く違うんですよね。 だから、混同して考えてると、いざ強盗が近くで発生して騒ぎになってる時に、情報は共有できてもお家が防犯の体勢になってなかったら、 『〇〇さんのお宅、あれだけ強盗の話聞いていたのに、何も備えてなかったんですって』 って言われてもおかしくないよね。 自己責任やろ、って言われちゃう。 戦争に備えて防衛力を高めるって、そういうことじゃないの? 身を守る力は、攻撃する力になる、それは戦争に向かうことになる!なんて言ってる人いるけど、それなら家に包丁ある人がみんな人を刺すのか?ってツッコミ入るのよ。 それは極論だ!っていうかもしれないけど、こちらからみたら、防衛力を戦争に向かう力と考えるのも同じことなのよ。 力は使い方次第であり、それを監視するのが国民の役割でしょう。 力がない人間が、どれだけ理想を声高に叫んでも、周囲が無頼漢ばかりならそれは負け犬のなんとかにしかならないのよ。 まず同じ土俵に立てるだけの力を持った上で、使わない、って事が重要なんです。 世界がどのような考えや在り方でいるのかを理解しないと、失敗する。 その失敗が勘違いしてた1人で済めばいいけど、国民全体に及ぶのであり、その責任を負えるわけもないのだから、戦争放棄は大いに結構だけど、防衛力すら放棄するならそれは、治安の悪いエリアで、お家に財産置いて玄関開け放って寝てるようなものよ。
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戦争反対を叫んで、防衛力よりも防災に力を入れてと仰っている方々が増えているのだけれど… 一つ分かり易い身近な例え話にしよう。 強盗が家にやってきて盗みを働いたら、命取られそうになったら、精一杯抵抗するのは当然です。 それはおかしなことじゃない。 その時、場合によっては相手が刃物とか鈍器を持ってたら、こちらも木刀とか金属バットとか、武器をもって応戦するのはなんらおかしなことじゃないですよね。 でも、その前にそもそも治安が良くないなら、万が一に備えて、盗みに入られないように、番犬飼ったり、人感センサーつけたり、防犯カメラつけたり、玄関の鍵を増やしたり、鍵をディンプルキーにしたり、窓ガラスを防弾とか二重とかで破られないようにしたり、セコム入れたりして、セキュリティを強くするのは普通のことですよね。 それでも、万が一にもお家の中に入ってきた時のことを考えて、武器をお家に置いておくことは、身を守るためなのだから、当然ですよね。 これが防衛力ってものじゃないでしょうか。 それに対して外交力っていうのは、ご近所さんと普段からお付き合いをして良好な関係を築いて、ご近所の情報交換したり不審者情報が上がったら共有したりして、お互いに気をつけ合って、万が一がないように備えましょうね。 って事じゃないんですかね。 外交力と防衛力って意味と役割が、全く違うんですよね。 だから、混同して考えてると、いざ強盗が近くで発生して騒ぎになってる時に、情報は共有できてもお家が防犯の体勢になってなかったら、 『〇〇さんのお宅、あれだけ強盗の話聞いていたのに、何も備えてなかったんですって』 って言われてもおかしくないよね。 自己責任やろ、って言われちゃう。 戦争に備えて防衛力を高めるって、そういうことじゃないの? 身を守る力は、攻撃する力になる、それは戦争に向かうことになる!なんて言ってる人いるけど、それなら家に包丁ある人がみんな人を刺すのか?ってツッコミ入るのよ。 それは極論だ!っていうかもしれないけど、こちらからみたら、防衛力を戦争に向かう力と考えるのも同じことなのよ。 力は使い方次第であり、それを監視するのが国民の役割でしょう。 力がない人間が、どれだけ理想を声高に叫んでも、周囲が無頼漢ばかりならそれは負け犬のなんとかにしかならないのよ。 まず同じ土俵に立てるだけの力を持った上で、使わない、って事が重要なんです。 世界がどのような考えや在り方でいるのかを理解しないと、失敗する。 その失敗が勘違いしてた1人で済めばいいけど、国民全体に及ぶのであり、その責任を負えるわけもないのだから、戦争放棄は大いに結構だけど、防衛力すら放棄するならそれは、治安の悪いエリアで、お家に財産置いて玄関開け放って寝てるようなものよ。
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そうそう、ここまで書いているからさすがにわかると思うのだけど… 防災力っていうものは、災害に備えるものですが、これは既にある程度備わってきています。 ここ30年で何度大震災に水害、噴火といった被害を受けたでしょうか。 それに対して、どの程度備えができているかということを考えると、結構世界的に見ても高い水準にあると思います。 そして、『防災は国内だけの問題です』。 これは、上で書いたようなたとえで行くなら、万が一地震や洪水が起こった時に、我が家ではどれだけ防災対策をして備蓄をするか、ということです。 防災と防衛と外交が、まったく別物であることがご理解いただけるのではないかと思います。
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やだ、行きたい。
埼玉県行田市の茂美の湯が最高すぎる。バブリーな外観と規模感で、休憩スペース広っびろ無人。泉質は埼玉県唯一の(全国でもレアな)純重曹温泉で、とろとろつるつる美肌の湯を贅沢にかけ流し。露天風呂広すぎて迷路。全浴槽で源泉使用という狂気。そして...5匹の看板猫が超かわいいここ住みてえ(恍惚)
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うちは築地じゃないので、年末は25日までの営業でーす! 30に買いに来たいと言われてもやってませーん! ごめんなさーい!
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出身地は くまモン または 阿蘇山 それか 草千里 で通じますね。 現住所は、銀座まで(頑張れば)徒歩圏内!(笑)
自分の都道府県を言ったとき、 県外の人から一番よく言われる一言を 置いていってください。 都道府県名は禁止。 分かった人は、 どこの都道府県か当ててください。 返信欄、 各県の「勝手なイメージ」が 全部集まりそう。
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